临安城美食录第38节(第1/3 页)
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前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。
这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。
街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。
等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。
洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝——尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。
凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。
因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。
凉皮凉面放水中冷着的时候，
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